小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，面筋差。

全麥面粉是由小麥經過研磨粉碎、分級處理，得到的包含超細麩皮的面粉，全麥面粉營養豐富，是天然健康的營養食品。

用于釀造醬油的糊小麥也是全麥面粉的一種。

高筋面粉指蛋白質含量相對比較高的面粉，通常用于烘焙面包制品。

在蛋白質（蛋白質＜17μm）和淀粉（淀粉：30μm至40μm，）分離過程，只能通過機械研磨粉碎實現。

采用?鵬程超微CSM 分級磨研磨粉碎小麥, 面粉中的蛋白質和淀粉顆粒在很大程度上被分離。由于淀粉顆粒因其柔性結構而難以研磨，所以蛋白質顆粒需要更精細地研磨。 通過鵬程超微VCF超細分級機??或者 SCF超微分級機可以得到不同蛋白質和淀粉含量的產品。